tgcokaさんのおっしゃるような路線で

酵母の研究とかも良いですね
自分の開発したONLY_ONEの酵母を使用した
世界で唯一つの店
というのを目指すのはどうでしょう？

普通に専門学校からは行けない方向性です。

m2さん :roll:

こんにちは

パン屋さんになるためのいくつかのご質問で、お悩みの
様子ですね。
コメント遅くなりスミマセン、いつもすぐ返事できない
ボクです。

さて、ご質問を見て、パンのエライ先生たちにヒアリング
してきました。

m2さんのお考えである、
1）将来はパン職人になりたい。
2）大学進学をする。
を前提にお聞きしましたのでアレンジしてお答えしますね。

栄養系や外国語、経営、販売、人材育成などいろいろな
方向が出ていますね。どれも将来のパン職人につながる
学問ですが、もうひとつ・・「小麦粉」の研究はいかが
でしょうか？

原材料のほとんどである小麦粉の特性や種類を知ることは、
パンのプロフェッショナルになるため必要なことです。
製粉会社や商社など、流通商品として小麦粉に詳しい
大会社や、製パンメーカーのように大量の小麦粉を使用
する会社で専門家はいますが、パン職人で小麦粉の
エキスパートである方はあまり聞いたことがありません。

世界三大穀物で（米・トウモロコシ）もっとも生産量の
多い小麦をどうやって研究するのか・・？
大学を選ぶ際は、小麦粉→穀物を研究している先生が
いらっしゃる大学を調べるのがいいかもしれませんね。
学会や研究会の講演内容や論文を見れば、有名な先生の
お名前を知ることができると思います。

研究会のひとつも教えていただきました。
日本穀物科学研究会 Japanese Society for Cereal Scientists
http://www.technova.ne.jp/kokumotukagaku.htm

また、海外の小麦の約半分がアメリカからの輸入です。
USAではカンザス州立大学など農学で知られた大学もあり
ます。同じく穀物化学者協会(AACC)などの研究内容で
検索することができそうですね。

さて、今小麦粉は値上がり傾向で、2007年のオーストラリア
の不作から20～30％の値上げをしていて、パン屋さん
お菓子屋さんは大打撃です。去年の10月ぐらいに多くの
洋菓子屋さんが商品の値上げを行ったのに気がつかれ
ましたか？

バターや砂糖、卵、そして小麦粉が相次いで値上げされた
からで、小麦の不作とともに、原油高によるバイオ燃料
需要のシフトによるものでした。
もちろん、パン屋さんも必要な材料ばかりで「とても大変」
だそうです。国産の小麦もこれにより値段が上がりました。
日本では、梅雨のない地域である北海道主な産地です。

このような「小麦粉」の研究の後に製パン技術（フランス？
ドイツ？）の習得はいかがでしょうか？
中国やインドの小麦生産量もスゴイですよ。

以上です。

道は色々あっていいと思います。
選択肢を広げるという意味で、外語大もありです。
フランスに修行に行くつもりならば、語学は大切です。
うちのとーちゃんもドイツに行ったけど、コミュニケーションがもうすこしとれれば・・。と、言ってました。
自分で店をやろうと思うのならば、経営のこと、販売のこと、人材育成などなど学ぶことはたくさんあります。
いろんなことに興味を持って、たくさん勉強してください。
がんばってくださいね。

ｍ2さん
はじめまして。
食の分野の仕事も多少なりとも有ったので
判る範囲で回答を・・・。
先ずは13HW上では
http://www.13hw.com/job/05_02_05.html
なってます。
資格としては
製菓衛生師の資格を取るために専門学校で勉強なされる
方が多いようです。